Objetivos

  • Qualificar investidores e gestores para concepção, implantação e gestão de restaurantes, abordando processos, ferramentas e melhores práticas do setor.
  • Oferecer visão estratégica e multidisciplinar, contemplando tendências de mercado, custos, hospitalidade, projeto arquitetônico, layout, marketing e sustentabilidade.
  • Proporcionar conhecimento prático, aplicável imediatamente no planejamento, implantação e operação de negócios gastronômicos de sucesso.

O que você vai aprender

  • Como analisar o mercado de restaurantes, definir público-alvo e posicionamento.
  • Planejar, projetar e dimensionar a operação: equipe, estrutura física, fluxos e processos.
  • Definir conceito, cardápio, serviço, precificação e localização ideais.
  • Integrar arquitetura, design de ambientes e novas tecnologias para eficiência máxima.
  • Analisar e otimizar custos: ficha técnica, controle de CMV e CMO.
  • Elaborar business plan e analisar viabilidade econômica.
  • Aplicar ferramentas de gestão financeira e operacional.
  • Desenvolver estratégias de marketing, divulgação, captação e fidelização de clientes.
  • Identificar KPIs, analisar resultados e estruturar planos de ação para melhorias contínuas.
  • Atualizar-se sobre as principais tendências em sustentabilidade, inovação e experiências no setor de alimentação.

Como vai se beneficiar

  • Saberá como tirar o projeto do papel, evitando erros e desperdícios comuns.
  • Dominará ferramentas que otimizam operação, melhoram o desempenho financeiro e elevam a experiência do cliente.
  • Estará atualizado(a) com as principais tendências de mercado, tecnologia e gestão.
  • Conseguirá oferecer diferenciais competitivos, impulsionando o sucesso do empreendimento.
  • Terá acesso a uma rede de networking multidisciplinar, com troca de experiências entre profissionais de gastronomia, engenharia, arquitetura, administração, facilities e marketing.
  • Obterá certificado reconhecido para impulsionar sua carreira ou validar sua expertise.

Público-alvo

  • Investidores, gestores, empreendedores e sucessores no setor de alimentação.
  • Profissionais de gastronomia, arquitetura, engenharia, design, facilities, property e workplace management.
  • Consultores, contadores, administradores, publicitários e profissionais de marketing com foco em alimentação.
  • Pequenos empresários e interessados em entender as particularidades e desafios do setor.

Informações gerais

  • Turma/tipo: regular, aberta
  • Modalidade: Telepresencial (Online ao vivo)
  • Duração: 27 horas
  • # Encontros: 09 sessões, online ao vivo, de 3 horas cada, no período noturno (com gravação das aulas)
  • Datas: 02, 07, 09, 14, 16, 21, 23, 28 e 30 de julho de 2025 (2as e 4as feiras)
  • Horários: 19h às 22h
  • Certificado: certificado digital na conclusão do curso

Ciclo completo do restaurante: da concepção, projeto e viabilidade à gestão, marketing e resultados.

Aula/Sessão 1: O restaurante e o conceito de Hospitalidade
Com Profa. Vera Araújo – 02/07/2025 (19h às 22h – 4a feira)
• A empresa restaurante
• Hospitalidade real x fake: o conceito de “hospitabilidade”

Aula/Sessão 2: Conceito: Cardápio x Ponto x Público-alvo
Com Profa. Vera Araújo – 07/07/2025 (19h às 22h – 2a feira)
• Critérios para o planejamento do negócio restaurante
• Tipos de serviço de mesa e interação com o cardápio

Aula/Sessão 3:Planejamento do cardápio e o projeto salão e cozinha
Com Profa. Amanda Sabadell – 09/07/2025 (19h às 22h – 4a feira)
• Relação entre cardápio e fluxo de produção
• Estrutura dos espaços de venda

Aula/Sessão 4: A inteligência do cardápio e a gestão dos custos
Com Profa. Amanda Sabadell – 14/07/2025 (19h às 22h – 2a feira)
• Sazonalidade e sustentabilidade
• Uso inteligente dos ingredientes
• Importância da ficha técnica

Aula/Sessão 5: Principais ferramentas na gestão do negócio
Com Profa. Vera Araújo – 16/07/2025 (19h às 22h – 4a feira)
• Sistemas de gestão profissional
• Modelos “caseiros”

Aula/Sessão 6: Controles essenciais
Com Profa. Vera Araújo – 21/07/2025 (19h às 22h – 2 feira)
• Ficha técnica
• Cardápio “CMV”
• Estoque, armazenamento, compras, desperdícios, custo de mão de obra (CMO), Prime-Cost

Aula/Sessão 7: O restaurante no mercado: divulgação e captação de clientes
Com Profa. Amanda Sabadell – Aula 23/07/2025 (19h às 22h – 4a feira)
• Estratégias de marketing aplicadas à gastronomia

Aula/Sessão 8: Montagem do DRE e análise de resultados
Com Profa. Vera Araújo – 28/07/2025 (19h às 22h – 2a feira)
• Levantamento de KPIs
• Plano de ação para melhorias

Aula/Sessão 9: Estudo dos concorrentes e projeções de resultados para viabilidade econômica
Com Prof. Alexandre Mota – 30/07/2025 (19h às 22h – 4a feira)
• Proposta do restaurante: análise da concorrência
• Definição de área de atuação, captação de clientes
• Definições de preço, produção, custos e viabilidade financeira

  • Prof. MSc. Alexandre Mota
    Prof. MSc. Alexandre Mota
    Mestre em Hospitalidade pelo Centro Universitário Senac/SP, atua desde 1988 em hotelaria e desenvolvimento imobiliário turístico, com experiência em grandes redes nacionais e internacionais e mais de 800 projetos realizados. Diretor Geral da Bonum Hospitality & Real Estate.

     
  • Profa. MSc. Amanda Sabadell
    Profa. MSc. Amanda Sabadell
    Publicitária, gastrônoma e mestre internacional em Hospitality Management. Com carreira em marketing e gastronomia, é especialista em desenvolvimento de marcas, planejamento estratégico, conteúdo digital e foodstyling para negócios gastronômicos. Atua como consultora e executora de projetos para restaurantes em todo o país.
  • Profa. MSc. Vera Araújo
    Profa. MSc. Vera Araújo
    Mestre em Hospitalidade, pós-graduada em Gestão de Negócios e Serviços de Alimentação (SENAC-SP) e especialista em Comunicação e Relações Públicas. Com mais de 25 anos de experiência prática em gestão de operações e negócios em food service, é referência em hospitalidade e liderança de equipes de alta performance.

📦 O que está incluso

📚 Material didático digital (PDF): Envio por e-mail até 24h antes do início do curso.
🏅 Certificado digital de participação: Em até 15 dias após a conclusão, válido nacionalmente.
▶️ Acesso à gravação completa: Disponível na plataforma durante todo o curso + 30 dias para revisão e estudo flexível.
🎁 Materiais complementares, bônus: E-books, checklists, planilhas e outros diferenciais exclusivos (se aplicável à sua inscrição).
🆘 Suporte técnico ágil: Durante as transmissões ao vivo, via e-mail e WhatsApp no período do curso.

📅 Informações Gerais

⏳ Carga horária: 27 horas, em 9 encontros de 3 horas (período noturno).
🌐 Modalidade: Telepresencial (aulas 100% online ao vivo pela internet).
🗣️ Participação interativa: Tire dúvidas e interaja em tempo real por áudio, vídeo e/ou chat exclusivo.
⏭️ Flexibilidade: Perdeu o ao vivo? Assista quantas vezes quiser na plataforma, até 30 dias após o curso.
🔗 Acesso ao ambiente virtual: Link enviado por e-mail até 1 hora antes de cada encontro.

🔒 Políticas de Uso & Privacidade

❌ Direitos autorais: Proibido gravar, reproduzir ou compartilhar as aulas (vídeo, áudio ou imagem), exceto mediante autorização expressa dos organizadores.
🛡️ Proteção de dados: Seus dados são protegidos conforme a LGPD e utilizados apenas para fins deste curso.

💸 Políticas de Cancelamento & Reembolso

🚦 Alterações ou cancelamentos: Se necessário (quórum, indisponibilidade de professor ou força maior), o curso pode ser reagendado ou cancelado — sempre com aviso prévio.
💰 Reembolso total: Cancelamento pelo organizador = devolução integral das inscrições.
⏳ Cancelamento pelo participante: Solicite por e-mail até 10 dias antes do início para reembolso integral.
📄 Contrato: Consulte sempre o Contrato de Adesão aceito na inscrição para mais detalhes.

🆘 Dúvidas & Suporte

🤝 Atendimento rápido: Equipe disponível durante o curso para suporte acadêmico, técnico ou administrativo.
📱 Fale conosco: por e-mail, sac@aea.com.br, e via WhatsApp, +55 (11) 94477-0533.

💡 Observações Importantes

📝 Atenção ao nome cadastrado! Certificados são emitidos conforme os dados da inscrição.
🔄 Política atualizada: Revisamos periodicamente para garantir a melhor experiência digital possível.